Pâtisserie 2009: SAVARINS

· 200 g farine,
· 15 g de levure de boulanger,
· 4 g de sel,
· 20 g de sucre,
· 2 œufs,
· 80 g de beurre,
· 180 g d'eau ou de lait,
· sirop :
¤ · 1 l de jus de fruit,
¤ · 150 g de sucre,
¤ · (PM) anis étoilé,
¤ · (PM) oranges,
¤ · (PM) vanille,
¤ · (PM) nappage,
· crème diplomate :
¤ · crème pâtissière :
¤ ¤ · 50 cl de lait,
¤ ¤ · 5 jaunes d'œuf,
¤ ¤ · 110 g de sucre,
¤ ¤ · 60 g de farine,
¤ ¤ · 60 g de poudre à flan,
¤ ¤ · (PM) vanille,
¤ · 45 cl de crème fleurette,
· (PM) fruits.

Délayer la levure dans un peu d'eau.

Ajouter la farine, le sucre et le sel et mixer.

Ajouter les œufs.

Une fois bien mélangé, ajouter l'eau ou le lait peu à peu jusqu'à obtenir une pâte très élastique.

Faire fondre le beurre puis l'ajouter.

Laisser pousser la pâte recouverte d'un torchon jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Mixer à nouveau pour la rabattre.

Remplir au tiers les moules à savarins avec une poche à douille.

Attendre de nouveau.

Cuire 30 mn à 160° C.

Sortir du moule, retourner et cuire 15 mn à 160° C.

Placer dans une casserole le jus de fruits, le sucre, l'anis étoilé, la vanille et les zestes d'orange.

Lorsque cela frémit, placer un savarin la base vers le bas. Le laisser s'imbiber puis le placer sur une grille.

Répéter l'opération en manipulant délicatement le savarin.

Faire chauffer le nappage et de l'eau dans une casserole.

Napper au pinceau.

Faire chauffer le lait avec la vanille.

Blanchir les œufs avec le sucre.

Y ajouter la farine et la poudre à flan.

Y verser une partie du lait, bien mélanger.

Refaire bouillir le lait, y verser le tout et bien mélanger.

Laisser refroidir.

Monter la crème fleurette.

Ajouter la crème montée à la crème pâtissière.

Placer le savarin sur l'assiette, faire un tour avec le sirop.

Disposer la crème diplomate avec une poche à douille au centre du savarin et au bord de l'assiette.

Placer les fruits découpés sur le savarin.