· 150 g de riz rond,
· (PM) sel,
· (PM) sucre,
· (PM) vanille,
· Crème bavaroise :
¤ · 50 cl de lait,
¤ · 4 jaunes,
¤ · 125 g de sucre,
¤ · (PM) vanille,
¤ · 7 feuilles de gélatine,
¤ · 30 cl de crème fleurette,
Faire tremper la gélatine.
Faire bouillir le lait avec le riz, le sel, le sucre, la vanille.
Couvrir avec du papier sulfurisé.
Faire cuire à 200° C jusqu'à ce que le lait soit totalement absorbé.
Placer sur une plaque et filmer. Laisser refroidir.
Découper la vanille dans la longueur.
Faire chauffer le lait avec la vanille. Laisser infuser.
Blanchir les jaunes et le sucre.
Ajouter du lait dans les jaunes puis tout mélanger avec le lait.
Faire cuire à feux doux en remuant de bas en haut (comme une crème anglaise).
Essorer la gélatine et la placer dans le lait à plus de 45° C.
Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps. On peut réchauffer un peu si cela fige trop.
Battre la crème Chantilly.
Mélanger à la crème.
Egrainer le riz puis l'ajouter à la crème bavaroise.
Placer dans un cercle sur une feuille de Silpat.
Placer au frigo.
Retirer le cercle à l'aide d'un couteau.
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