· 560 g de sucre glace,
· 257 g de blancs d'œuf,
· 75 g de sucre,
· 50 g de cacao
· ganache :
¤ · 200 g de chocolat,
¤ · 180 g de crème fleurette,
¤ · 20 g de beurre.
Bien tamiser la poudre d'amande.
Ajouter le sucre glace et le cacao.
Monter les blancs d'œuf puis ajouter peu à peu le sucre semoule.
Incorporer délicatement les blancs d'œuf à la poudre d'amande.
Placer sur une plaque avec une poche à douille.
Laisser reposer.
Cuire 3 mn à 220° C puis 10 mn à 160° C (éviter toute humidité dans le four).
Retourner la feuille de silpat et décoller les macarons.
Faire bouillir la crème fleurette puis la placer sur le chocolat découpé en morceaux.
Bien mélanger, ajouter me beurre.
Placer la ganache entre les coques et assembler les macarons.
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