18 juin 2009
17 juin 2009
TRIANGLES AUX AMANDES
· 2 paquets de brick,
· 500 g d'amande en poudre,
· 375 g de sucre,
· 4 œufs,
· 2 cuillères à soupe de beurre fondu,
· 2 cuillères à café de cannelle.
Couper les feuilles de brick en deux.
Mélanger la pâte d'amande, le sucre et la cannelle.
Ajouter le beurre fondu.
Ajouter les œufs au fur et à mesure. La pâte d'amande doit rester ferme et ne pas mouiller les bricks.
Former les triangles puis les frire. Il faut surtout bien les frire. La couleur de la friture doit tendre vers l'orangé.
Mettre du miel au bain-marie.
Tremper les triangles dans le miel chaud.
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· 500 g d'amande en poudre,
· 375 g de sucre,
· 4 œufs,
· 2 cuillères à soupe de beurre fondu,
· 2 cuillères à café de cannelle.
Couper les feuilles de brick en deux.
Mélanger la pâte d'amande, le sucre et la cannelle.
Ajouter le beurre fondu.
Ajouter les œufs au fur et à mesure. La pâte d'amande doit rester ferme et ne pas mouiller les bricks.
Former les triangles puis les frire. Il faut surtout bien les frire. La couleur de la friture doit tendre vers l'orangé.
Mettre du miel au bain-marie.
Tremper les triangles dans le miel chaud.
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MUFFINS CHOCOLAT BANANE (par Eve)
· 4 bananes très mûres,
· 12,5 cl de beurre fondu,
· 5 ml de sel,
· 1 œuf,
· 5 ml de vanille liquide,
· 5 ml de bicarbonate de soude,
· 10 ml de levure chimique,
· 125 g de chocolat,
· 125 ml de sucre,
· 375 ml de farine.
Peler et réduire les bananes en purée.
Faire fondre le beurre.
Battre l'œuf avec le sucre.
Ajouter les bananes, le beurre fondu, le sel, la vanille.
Bien mélanger.
Réduire le chocolat en pépites.
Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le chocolat.
Ajouter au mélange, mélanger délicatement.
Cuire 20 mn à 180° C.
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· 12,5 cl de beurre fondu,
· 5 ml de sel,
· 1 œuf,
· 5 ml de vanille liquide,
· 5 ml de bicarbonate de soude,
· 10 ml de levure chimique,
· 125 g de chocolat,
· 125 ml de sucre,
· 375 ml de farine.
Peler et réduire les bananes en purée.
Faire fondre le beurre.
Battre l'œuf avec le sucre.
Ajouter les bananes, le beurre fondu, le sel, la vanille.
Bien mélanger.
Réduire le chocolat en pépites.
Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le chocolat.
Ajouter au mélange, mélanger délicatement.
Cuire 20 mn à 180° C.
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BAGHRIRS (par Khalija)
· 125g de farine,
· 125g de semoule fine,
· 1/2 cuillère à café de sel,
· 15g de levure de boulanger,
· 1/2 sachet de levure chimique,
· 1/2 l d'eau,
· 1 œuf,
· (PM) beurre,
· (PM) miel.
Délayer la levure chimique dans un peu d'eau.
Mélanger la semoule, la farine, levure chimique et la levure de boulanger.
Ajouter l'eau tiédie. Bien mélanger.
Ajouter le sel.
Travailler a l'aide d'un batteur électrique pendant 5 minutes.
Passer la pâte au chinois pour éliminer les grumeaux.
Couvrir cette pate et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume "durée 30 minutes à 1heure".
Sur le feu doux faire chauffer une poêle Téfal, avec un peu d'huile.
Verser une demi-louche de pate.
Etaler la pate à l'aide du dos de la louche.
Faire cuire d'un seul côté jusqu'à ce que les trous apparaissent. Normalement elle se décolle toute seule de poêle.
La retirer doucement
Servir garnis de beurre fondu et de miel.
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Les baghrirs sont aussi appelés "crêpes aux mille trous".
· 125g de semoule fine,
· 1/2 cuillère à café de sel,
· 15g de levure de boulanger,
· 1/2 sachet de levure chimique,
· 1/2 l d'eau,
· 1 œuf,
· (PM) beurre,
· (PM) miel.
Délayer la levure chimique dans un peu d'eau.
Mélanger la semoule, la farine, levure chimique et la levure de boulanger.
Ajouter l'eau tiédie. Bien mélanger.
Ajouter le sel.
Travailler a l'aide d'un batteur électrique pendant 5 minutes.
Passer la pâte au chinois pour éliminer les grumeaux.
Couvrir cette pate et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume "durée 30 minutes à 1heure".
Sur le feu doux faire chauffer une poêle Téfal, avec un peu d'huile.
Verser une demi-louche de pate.
Etaler la pate à l'aide du dos de la louche.
Faire cuire d'un seul côté jusqu'à ce que les trous apparaissent. Normalement elle se décolle toute seule de poêle.
La retirer doucement
Servir garnis de beurre fondu et de miel.
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Les baghrirs sont aussi appelés "crêpes aux mille trous".
THE A LA MENTHE (par Khalija)
· une cuillère à soupe de thé vert Gunpowder,
· une poignée de menthe fraiche,
· 7 morceaux de sucre,
· (PM) eau,
· (PM) eau de fleur d'oranger.
Faire bouillir l'eau.
Placer le thé dans la théière.
Mettre deux verres d'eau bouillante sur le thé.
Laisser reposer 2 mn sans remuer la théière puis remplir un verre et le réserver.
Remplir un deuxième et troisième verre en secouant. Les jeter.
Laver et rompre la menthe.
La placer dans la théière avec le sucre.
Remettre le premier verre dans la théière.
Faire bouillir de l'eau et remplir la théière.
Laisser infuser.
Mélanger en remplissant un verre puis en le remettant dans la théière.
Ajouter l'eau de fleur d'oranger.
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· une poignée de menthe fraiche,
· 7 morceaux de sucre,
· (PM) eau,
· (PM) eau de fleur d'oranger.
Faire bouillir l'eau.
Placer le thé dans la théière.
Mettre deux verres d'eau bouillante sur le thé.
Laisser reposer 2 mn sans remuer la théière puis remplir un verre et le réserver.
Remplir un deuxième et troisième verre en secouant. Les jeter.
Laver et rompre la menthe.
La placer dans la théière avec le sucre.
Remettre le premier verre dans la théière.
Faire bouillir de l'eau et remplir la théière.
Laisser infuser.
Mélanger en remplissant un verre puis en le remettant dans la théière.
Ajouter l'eau de fleur d'oranger.
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GUIMAUVE (par Axel)
· 4 blancs d'œuf,
· 500 g de sucre,
· 150 g d'eau,
· 50 g de glucose,
· 20 g de feuilles de gélatine,
· (PM) parfum,
· (PM) colorants,
· (PM) sucre glace,
· (PM) maïzena.
Faire tremper la gélatine.
Mettre dans une casserole le sucre, l'eau et le glucose, chauffer.
Quand la température atteint 110° C, lancer le montage des blancs en neige (au robot à pleine vitesse).
Quand la température atteint 125° C, retirer du feu, égoutter la gélatine et l'ajouter aux blancs en neige tout en laissant le robot mélanger.
Ajouter le colorant et le parfum.
Laisser tourner jusqu'à refroidissement.
Mélanger le sucre glace et la maïzena. En saupoudrer et étaler dessus la guimauve.
Le lendemain : découper en morceau et rouler dans le sucre glace.
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· 500 g de sucre,
· 150 g d'eau,
· 50 g de glucose,
· 20 g de feuilles de gélatine,
· (PM) parfum,
· (PM) colorants,
· (PM) sucre glace,
· (PM) maïzena.
Faire tremper la gélatine.
Mettre dans une casserole le sucre, l'eau et le glucose, chauffer.
Quand la température atteint 110° C, lancer le montage des blancs en neige (au robot à pleine vitesse).
Quand la température atteint 125° C, retirer du feu, égoutter la gélatine et l'ajouter aux blancs en neige tout en laissant le robot mélanger.
Ajouter le colorant et le parfum.
Laisser tourner jusqu'à refroidissement.
Mélanger le sucre glace et la maïzena. En saupoudrer et étaler dessus la guimauve.
Le lendemain : découper en morceau et rouler dans le sucre glace.
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VERRINES SALEES
· coulis de tomate :
¤ · 300 g de pulpe de tomate,
¤ · 1 échalote,
¤ · (PM) concentré de tomate,
¤ · 2 feuilles de gélatine,
¤ · (PM) basilic,
· mousse d'avocat :
¤ · 300 g d'avocat,
¤ · (PM) citron,
¤ · 2 feuilles de gélatine,
· (PM) lard,
· (PM) lardons,
· tapenade
¤ · (PM) olives,
¤ · (PM) câpres,
¤ · (PM) huile d'olive.
Placer les verrines au frigo.
Faire tremper la gélatine.
Mixer l'avocat.
Ajouter le citron.
Faire chauffer dans une casserole une partie de l'avocat, égoutter la gélatine et l'ajouter.
Mélanger avec le reste d'avocat.
Placer dans la verrine avec une poche à douille.
Faire cuire les lardons.
En placer quelques-uns dans les verrines.
Dénoyauter les olives.
Les mixer puis ajouter les câpres et l'huile d'olive.
Placer dans la verrine avec une poche à douille.
Faire cuire le lard au four 20 mn à 150° C.
Placer les tomates dans une casserole remplie d'eau.
Laisser bouillir puis placer sur l'eau froide et retirer la peau. En réserver les plus belles parties. Réserver des feuilles de basilic.
Retirer les pépins, couper en dès.
Emincer l'échalote. La faire suer puis ajouter la pulpe de tomate.
Ajouter le basilic, le concentré de tomate.
Egoutter la gélatine et l'ajouter.
Placer avec une louche dans les verrines en la plaçant bien au centre.
Chauffer de l'huile. Retirer du feu. Y placer un petit bout de feuille de basilic pour vérifier que la température permet de ne pas la bruler.
Y placer les feuilles de basilic et la peau de tomate. Elles deviennent alors bien transparentes. Faire attention aux projections.
Les éponger délicatement sur du papier absorbant. Saupoudrer de sel.
Planter dans la verrine une tranche de lard, une feuille de basilic ou un fragment de peau de tomate.
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¤ · 300 g de pulpe de tomate,
¤ · 1 échalote,
¤ · (PM) concentré de tomate,
¤ · 2 feuilles de gélatine,
¤ · (PM) basilic,
· mousse d'avocat :
¤ · 300 g d'avocat,
¤ · (PM) citron,
¤ · 2 feuilles de gélatine,
· (PM) lard,
· (PM) lardons,
· tapenade
¤ · (PM) olives,
¤ · (PM) câpres,
¤ · (PM) huile d'olive.
Placer les verrines au frigo.
Faire tremper la gélatine.
Mixer l'avocat.
Ajouter le citron.
Faire chauffer dans une casserole une partie de l'avocat, égoutter la gélatine et l'ajouter.
Mélanger avec le reste d'avocat.
Placer dans la verrine avec une poche à douille.
Faire cuire les lardons.
En placer quelques-uns dans les verrines.
Dénoyauter les olives.
Les mixer puis ajouter les câpres et l'huile d'olive.
Placer dans la verrine avec une poche à douille.
Faire cuire le lard au four 20 mn à 150° C.
Placer les tomates dans une casserole remplie d'eau.
Laisser bouillir puis placer sur l'eau froide et retirer la peau. En réserver les plus belles parties. Réserver des feuilles de basilic.
Retirer les pépins, couper en dès.
Emincer l'échalote. La faire suer puis ajouter la pulpe de tomate.
Ajouter le basilic, le concentré de tomate.
Egoutter la gélatine et l'ajouter.
Placer avec une louche dans les verrines en la plaçant bien au centre.
Chauffer de l'huile. Retirer du feu. Y placer un petit bout de feuille de basilic pour vérifier que la température permet de ne pas la bruler.
Y placer les feuilles de basilic et la peau de tomate. Elles deviennent alors bien transparentes. Faire attention aux projections.
Les éponger délicatement sur du papier absorbant. Saupoudrer de sel.
Planter dans la verrine une tranche de lard, une feuille de basilic ou un fragment de peau de tomate.
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VERRINES SUCREES
· crumble :
¤ · 100 g de beurre,
¤ · 100 g de sucre,
¤ · 100 g de poudre d'amande,
¤ · (PM) vanille liquide,
¤ · (PM) farine,
· coulis de framboise :
¤ · 30 cl de jus de framboises,
¤ · (PM) sucre,
¤ · 3 feuilles de gélatine,
· mousse vanille :
¤ · 15 cl de lait,
¤ · 25 cl de crème,
¤ · 4 jaunes d'œuf,
¤ · 1 gousse de vanille,
¤ · 90 g de sucre semoule,
¤ · 3 feuilles de gélatine.
· (PM) oranges.
Placer les verrines au frigo.
Faire tremper la gélatine.
Mixer les framboises, les passer au chinois.
Faire chauffer le jus dans une casserole.
Egoutter la gélatine et l'ajouter.
Placer le coulis de framboise avec une louche en la plaçant bien au centre.
Peler les oranges à vif, retirer les suprêmes, les couper en morceaux et les placer sur le coulis de framboise.
Faire chauffer le lait, la crème et la vanille ciselée. Laisser infuser.
Placer un récipient au frigo.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Verser du lait dans les jaunes, mélanger.
Mélanger avec le restant de lait dans la casserole.
Cuire à feux doux en mélangeant « à la nappe ».
Lorsque cela épaissit, que la mousse disparaît, on teste la cuisson en passant le doigt sur la spatule.
Egoutter la gélatine et l'ajouter.
Placer dans le récipient qui était au frigo. Laisser refroidir.
Placer dans les verrines.
Mélanger le sucre, la poudre d'amande et la vanille liquide.
Ajouter le beurre et émietter du bout des doigts. Placer au frigo si c'est trop chaud. Recommencer à émietter.
Cuire à 180° C pendant 5 à 10 mn.
Ajouter un peu de farine si besoin.
Emietter de nouveau et replacer au four à 180° C pendant 5 à 10 mn.
Placer le crumble sur la verrine.
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¤ · 100 g de beurre,
¤ · 100 g de sucre,
¤ · 100 g de poudre d'amande,
¤ · (PM) vanille liquide,
¤ · (PM) farine,
· coulis de framboise :
¤ · 30 cl de jus de framboises,
¤ · (PM) sucre,
¤ · 3 feuilles de gélatine,
· mousse vanille :
¤ · 15 cl de lait,
¤ · 25 cl de crème,
¤ · 4 jaunes d'œuf,
¤ · 1 gousse de vanille,
¤ · 90 g de sucre semoule,
¤ · 3 feuilles de gélatine.
· (PM) oranges.
Placer les verrines au frigo.
Faire tremper la gélatine.
Mixer les framboises, les passer au chinois.
Faire chauffer le jus dans une casserole.
Egoutter la gélatine et l'ajouter.
Placer le coulis de framboise avec une louche en la plaçant bien au centre.
Peler les oranges à vif, retirer les suprêmes, les couper en morceaux et les placer sur le coulis de framboise.
Faire chauffer le lait, la crème et la vanille ciselée. Laisser infuser.
Placer un récipient au frigo.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Verser du lait dans les jaunes, mélanger.
Mélanger avec le restant de lait dans la casserole.
Cuire à feux doux en mélangeant « à la nappe ».
Lorsque cela épaissit, que la mousse disparaît, on teste la cuisson en passant le doigt sur la spatule.
Egoutter la gélatine et l'ajouter.
Placer dans le récipient qui était au frigo. Laisser refroidir.
Placer dans les verrines.
Mélanger le sucre, la poudre d'amande et la vanille liquide.
Ajouter le beurre et émietter du bout des doigts. Placer au frigo si c'est trop chaud. Recommencer à émietter.
Cuire à 180° C pendant 5 à 10 mn.
Ajouter un peu de farine si besoin.
Emietter de nouveau et replacer au four à 180° C pendant 5 à 10 mn.
Placer le crumble sur la verrine.
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10 juin 2009
TARTE FRAMBOISE - PASSION
· pâte sucrée :
¤ · 300 g de farine,
¤ · 200 g de beurre,
¤ · 100 g de sucre glace,
¤ · 1 œuf,
¤ · 5 g de sel,
· coulis de framboise :
¤ · 40 g de sucre semoule,
¤ · 250 g de pulpe de framboise,
¤ · 3 feuilles de gélatine,
· mousse passion :
¤ · 150 g de jus de fruits de la passion,
¤ · 160 g de sucre semoule,
¤ · 200 g de beurre,
¤ · 3 oeufs,
¤ · 3 feuilles de gélatine.
· nappage.
Préparer un beurre pommade.
Ajouter le sucre, la farine, l'œuf puis le sel.
Placer la pâte au frigo.
Faire une abaisse de pâte, la placer dans le cercle beurré.
Bien chemiser avec du papier sulfurisé. Remplir de noyaux de cuisson.
Faire cuire 15 mn à 160° C.
Retirer les noyaux de cuisson et faire cuire 5 mn à 160° C.
Faire tremper la gélatine.
Mixer les framboises, les passer au chinois.
Réserver 125 g de pulpe de framboise.
Mélanger les autres 125 g avec le sucre.
Faire chauffer dans une casserole. Ajouter la gélatine lorsque cela frémit.
Bien mélanger, ajouter le reste de pulpe de framboise et laisser refroidir.
Extraire la chair des fruits de la passion.
La mixer et la passer au chinois.
Réserver des grains.
Mélanger le jus, le sucre, les œufs.
Faire chauffer au bain-marie, ajouter 150 g de beurre en morceaux. Bien remuer au fouet.
Ajouter la gélatine, bien mélanger.
Retire du feu et ajouter 50 g de beurre.
Laisser refroidir.
Placer le coulis de framboise avec une louche au centre puis continuer à verser en tournant assez vite.
Laisser refroidir.
Placer la mousse passion avec une louche au centre puis continuer à verser en tournant assez vite.
Laisser refroidir.
Placer des grains de fruits de la passion sur la mousse puis napper.
Imprimer la recette?
¤ · 300 g de farine,
¤ · 200 g de beurre,
¤ · 100 g de sucre glace,
¤ · 1 œuf,
¤ · 5 g de sel,
· coulis de framboise :
¤ · 40 g de sucre semoule,
¤ · 250 g de pulpe de framboise,
¤ · 3 feuilles de gélatine,
· mousse passion :
¤ · 150 g de jus de fruits de la passion,
¤ · 160 g de sucre semoule,
¤ · 200 g de beurre,
¤ · 3 oeufs,
¤ · 3 feuilles de gélatine.
· nappage.
Préparer un beurre pommade.
Ajouter le sucre, la farine, l'œuf puis le sel.
Placer la pâte au frigo.
Faire une abaisse de pâte, la placer dans le cercle beurré.
Bien chemiser avec du papier sulfurisé. Remplir de noyaux de cuisson.
Faire cuire 15 mn à 160° C.
Retirer les noyaux de cuisson et faire cuire 5 mn à 160° C.
Faire tremper la gélatine.
Mixer les framboises, les passer au chinois.
Réserver 125 g de pulpe de framboise.
Mélanger les autres 125 g avec le sucre.
Faire chauffer dans une casserole. Ajouter la gélatine lorsque cela frémit.
Bien mélanger, ajouter le reste de pulpe de framboise et laisser refroidir.
Extraire la chair des fruits de la passion.
La mixer et la passer au chinois.
Réserver des grains.
Mélanger le jus, le sucre, les œufs.
Faire chauffer au bain-marie, ajouter 150 g de beurre en morceaux. Bien remuer au fouet.
Ajouter la gélatine, bien mélanger.
Retire du feu et ajouter 50 g de beurre.
Laisser refroidir.
Placer le coulis de framboise avec une louche au centre puis continuer à verser en tournant assez vite.
Laisser refroidir.
Placer la mousse passion avec une louche au centre puis continuer à verser en tournant assez vite.
Laisser refroidir.
Placer des grains de fruits de la passion sur la mousse puis napper.
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OPERA
· biscuit Joconde :
¤ · 225 g de poudre d'amande,
¤ · 225 g de sucre semoule,
¤ · 60 g de farine,
¤ · 5 œufs,
¤ · 80 g de beurre,
¤ · 7 blancs montés,
· (PM) chocolat,
· sirop :
¤ · 20 cl d'eau,
¤ · 200 g de sucre,
¤ · (PM) Nescafé,
· crème au beurre :
¤ · 5 blancs d'œuf,
¤ · 250 g de sucre semoule,
¤ · 70 g d'eau,
¤ · 250 g de beurre,
¤ · (PM) extrait de café
· ganache :
¤ · 300 g de chocolat,
¤ · 22 cl de lait,
¤ · 70 g de beurre,
· glaçage :
¤ · 100 g de chocolat,
¤ · 10 g d'huile.
Mixer 125 g de sucre, la poudre d'amande, la farine et les œufs. Réserver lorsque c'est bien mélangé.
Monter les blancs en neige.
Ajouter 100 g de sucre peu à peu.
Faire fondre le beurre.
Mélanger délicatement la pâte et les blancs en neige. Ajouter le beurre et continuer à mélanger délicatement.
Placer de la pâte sur une feuille de Silpat. La tirer à la spatule du centre vers les bords, finir d'égaliser toujours à la spatule.
Cuire 7 mn à 260° C.
Faire trois plaques de biscuit Joconde.
Faire fondre du chocolat au bain-marie.
Chablonner un des biscuits (étaler une fine couche de chocolat à la spatule sur une des faces du biscuit).
Mélanger le Nescafé dans un peu d'eau.
Mélanger l'eau et le sucre. Faire bouillir et ajouter le Nescafé.
Imbiber au pinceau une face des deux autres gâteaux Joconde.
Découper le chocolat en morceaux, faire chauffer le lait, l'ajouter sur le chocolat et bien remuer.
Ajouter le beurre en morceaux et bien remuer la ganache.
Faire chauffer 200 g de sucre semoule et 70 g d'eau dans une casserole.
Monter les blancs d'œuf au mixer.
Ajouter peu à peu 50 g de sucre.
Lorsque le sucre atteint 123° C, l'ajouter doucement aux blancs d'œuf.
Continuer à battre pour faire refroidir. Ajouter l'extrait de café.
Lorsque la température a suffisamment diminué, ajouter le beurre par morceaux, bien mélanger.
Retourner le biscuit chablonné et le placer sur un rectangle pour entremets.
Imbiber au pinceau la face du dessus, ajouter une couche de ganache.
Placer le deuxième gâteau la face imbibée vers le bas. Imbiber au pinceau la face supérieure.
Ajouter une couche de crème au beurre.
Placer le troisième gâteau la face imbibée vers le bas. Imbiber au pinceau la face supérieure.
Placer une très fine couche de crème au beurre pour égaliser la surface.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter l'huile.
Placer le glaçage au chocolat à la spatule.
Laisser refroidir, couper les bords.
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¤ · 225 g de poudre d'amande,
¤ · 225 g de sucre semoule,
¤ · 60 g de farine,
¤ · 5 œufs,
¤ · 80 g de beurre,
¤ · 7 blancs montés,
· (PM) chocolat,
· sirop :
¤ · 20 cl d'eau,
¤ · 200 g de sucre,
¤ · (PM) Nescafé,
· crème au beurre :
¤ · 5 blancs d'œuf,
¤ · 250 g de sucre semoule,
¤ · 70 g d'eau,
¤ · 250 g de beurre,
¤ · (PM) extrait de café
· ganache :
¤ · 300 g de chocolat,
¤ · 22 cl de lait,
¤ · 70 g de beurre,
· glaçage :
¤ · 100 g de chocolat,
¤ · 10 g d'huile.
Mixer 125 g de sucre, la poudre d'amande, la farine et les œufs. Réserver lorsque c'est bien mélangé.
Monter les blancs en neige.
Ajouter 100 g de sucre peu à peu.
Faire fondre le beurre.
Mélanger délicatement la pâte et les blancs en neige. Ajouter le beurre et continuer à mélanger délicatement.
Placer de la pâte sur une feuille de Silpat. La tirer à la spatule du centre vers les bords, finir d'égaliser toujours à la spatule.
Cuire 7 mn à 260° C.
Faire trois plaques de biscuit Joconde.
Faire fondre du chocolat au bain-marie.
Chablonner un des biscuits (étaler une fine couche de chocolat à la spatule sur une des faces du biscuit).
Mélanger le Nescafé dans un peu d'eau.
Mélanger l'eau et le sucre. Faire bouillir et ajouter le Nescafé.
Imbiber au pinceau une face des deux autres gâteaux Joconde.
Découper le chocolat en morceaux, faire chauffer le lait, l'ajouter sur le chocolat et bien remuer.
Ajouter le beurre en morceaux et bien remuer la ganache.
Faire chauffer 200 g de sucre semoule et 70 g d'eau dans une casserole.
Monter les blancs d'œuf au mixer.
Ajouter peu à peu 50 g de sucre.
Lorsque le sucre atteint 123° C, l'ajouter doucement aux blancs d'œuf.
Continuer à battre pour faire refroidir. Ajouter l'extrait de café.
Lorsque la température a suffisamment diminué, ajouter le beurre par morceaux, bien mélanger.
Retourner le biscuit chablonné et le placer sur un rectangle pour entremets.
Imbiber au pinceau la face du dessus, ajouter une couche de ganache.
Placer le deuxième gâteau la face imbibée vers le bas. Imbiber au pinceau la face supérieure.
Ajouter une couche de crème au beurre.
Placer le troisième gâteau la face imbibée vers le bas. Imbiber au pinceau la face supérieure.
Placer une très fine couche de crème au beurre pour égaliser la surface.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter l'huile.
Placer le glaçage au chocolat à la spatule.
Laisser refroidir, couper les bords.
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3 juin 2009
SUCCES
· 115 g de poudre d'amande,
· 135 g de sucre glace,
· 150 g de blancs d'œuf,
· 50 g de sucre semoule,
· crème mousseline :
¤ · 50 cl de lait,
¤ · (PM) vanille,
¤ · (PM) pâte de pistache,
¤ · (PM) colorant vert,
¤ · 2 œufs,
¤ · 75 g de poudre à flan,
¤ · 125 g de sucre,
¤ · 160 g de beurre,
· (PM) fruits frais,
· (PM) amandes effilées.
Battre les blancs d'œuf au mixer. Ajouter le sucre semoule peu à peu.
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace.
L'ajouter délicatement aux blancs d'œuf.
Placer dans une poche à douille. Faire un disque.
Disposer des amandes effilées sur un des disques.
Cuire 15 mn à 180° C.
Faire chauffer le lait avec la vanille. Laisser infuser.
Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la pistache et le colorant.
Y ajouter la poudre à flan.
Faire chauffer le lait à nouveau, y verser une partie du lait, bien mélanger.
Refaire bouillir le lait, y verser le tout et bien mélanger.
Laisser refroidir.
Faire un beurre pommade.
Mélanger avec la crème.
Découper les disques pour qu'ils soient réguliers. En évider l'intérieur d'un.
Sur un disque, placer de la crème et des fruits en alternance.
Placer le disque ajouré au dessus puis des fruits au centre.
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· 135 g de sucre glace,
· 150 g de blancs d'œuf,
· 50 g de sucre semoule,
· crème mousseline :
¤ · 50 cl de lait,
¤ · (PM) vanille,
¤ · (PM) pâte de pistache,
¤ · (PM) colorant vert,
¤ · 2 œufs,
¤ · 75 g de poudre à flan,
¤ · 125 g de sucre,
¤ · 160 g de beurre,
· (PM) fruits frais,
· (PM) amandes effilées.
Battre les blancs d'œuf au mixer. Ajouter le sucre semoule peu à peu.
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace.
L'ajouter délicatement aux blancs d'œuf.
Placer dans une poche à douille. Faire un disque.
Disposer des amandes effilées sur un des disques.
Cuire 15 mn à 180° C.
Faire chauffer le lait avec la vanille. Laisser infuser.
Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la pistache et le colorant.
Y ajouter la poudre à flan.
Faire chauffer le lait à nouveau, y verser une partie du lait, bien mélanger.
Refaire bouillir le lait, y verser le tout et bien mélanger.
Laisser refroidir.
Faire un beurre pommade.
Mélanger avec la crème.
Découper les disques pour qu'ils soient réguliers. En évider l'intérieur d'un.
Sur un disque, placer de la crème et des fruits en alternance.
Placer le disque ajouré au dessus puis des fruits au centre.
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FRAISIER
· Génoise aux amandes :
¤ · 4 œufs,
¤ · 125 g de sucre,
¤ · 120 g de farine,
¤ · 50 g de poudre d'amande,
¤ · 80 g de beurre,
· crème mousseline :
¤ · 50 cl de lait,
¤ · (PM) vanille,
¤ · (PM) pâte de pistache,
¤ · (PM) colorant vert,
¤ · 2 œufs,
¤ · 75 g de poudre à flan,
¤ · 125 g de sucre,
¤ · 160 g de beurre,
· (PM) fraises,
· (PM) chocolat blanc,
· sirop :
¤ · 300 g d'eau,
¤ · 300 g de sucre,
¤ · (PM) vanille liquide,
· (PM) pâte d'amande.
· (PM) nappage.
Mélanger les œufs et le sucre.
Le cuire au bain-marie à 45° C tout en fouettant.
Mixer jusqu'à ce que cela devienne bien mousseux.
Tamiser la farine et la poudre d'amande.
L'ajouter aux œufs et mélanger délicatement.
Ajouter le beurre fondu.
Placer dans un cercle beurré sur une feuille de Silpat.
Cuire 20 mn à 180° C.
Faire bouillir l'eau, le sucre et la vanille liquide.
Faire chauffer le chocolat au bain-marie.
Etaler une fine couche de chocolat sur une face de la génoise. Placer au frais.
Faire chauffer le lait avec la vanille. Laisser infuser.
Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la pistache et le colorant.
Y ajouter la poudre à flan.
Faire chauffer le lait à nouveau, y verser une partie du lait, bien mélanger.
Refaire bouillir le lait, y verser le tout et bien mélanger.
Laisser refroidir.
Faire un beurre pommade.
Mélanger avec la crème.
Découper la génoise dans l'épaisseur avec un couteau à pain.
Placer le premier disque dans le cercle et l'imbiber d'un peu de sirop.
Disposer un peu de crème.
Découper des fraises en deux et les placer sur le bord du cercle en les enfonçant un peu vers le bas.
Disposer des fraises au centre pour compléter, bien appuyer.
Disposer de la crème sur les fraises, faire aller et venir la spatule pour bien combler les espaces.
Imbiber le deuxième disque de génoise et le placer au dessus.
Etaler une abaisse fine de pâte d'amande. La coller avec un peu de crème sur la génoise.
Faire des décoration au cornet. Placer une fraiser coupée en deux avec les tranches nappées.
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¤ · 4 œufs,
¤ · 125 g de sucre,
¤ · 120 g de farine,
¤ · 50 g de poudre d'amande,
¤ · 80 g de beurre,
· crème mousseline :
¤ · 50 cl de lait,
¤ · (PM) vanille,
¤ · (PM) pâte de pistache,
¤ · (PM) colorant vert,
¤ · 2 œufs,
¤ · 75 g de poudre à flan,
¤ · 125 g de sucre,
¤ · 160 g de beurre,
· (PM) fraises,
· (PM) chocolat blanc,
· sirop :
¤ · 300 g d'eau,
¤ · 300 g de sucre,
¤ · (PM) vanille liquide,
· (PM) pâte d'amande.
· (PM) nappage.
Mélanger les œufs et le sucre.
Le cuire au bain-marie à 45° C tout en fouettant.
Mixer jusqu'à ce que cela devienne bien mousseux.
Tamiser la farine et la poudre d'amande.
L'ajouter aux œufs et mélanger délicatement.
Ajouter le beurre fondu.
Placer dans un cercle beurré sur une feuille de Silpat.
Cuire 20 mn à 180° C.
Faire bouillir l'eau, le sucre et la vanille liquide.
Faire chauffer le chocolat au bain-marie.
Etaler une fine couche de chocolat sur une face de la génoise. Placer au frais.
Faire chauffer le lait avec la vanille. Laisser infuser.
Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la pistache et le colorant.
Y ajouter la poudre à flan.
Faire chauffer le lait à nouveau, y verser une partie du lait, bien mélanger.
Refaire bouillir le lait, y verser le tout et bien mélanger.
Laisser refroidir.
Faire un beurre pommade.
Mélanger avec la crème.
Découper la génoise dans l'épaisseur avec un couteau à pain.
Placer le premier disque dans le cercle et l'imbiber d'un peu de sirop.
Disposer un peu de crème.
Découper des fraises en deux et les placer sur le bord du cercle en les enfonçant un peu vers le bas.
Disposer des fraises au centre pour compléter, bien appuyer.
Disposer de la crème sur les fraises, faire aller et venir la spatule pour bien combler les espaces.
Imbiber le deuxième disque de génoise et le placer au dessus.
Etaler une abaisse fine de pâte d'amande. La coller avec un peu de crème sur la génoise.
Faire des décoration au cornet. Placer une fraiser coupée en deux avec les tranches nappées.
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