¤ · 4 œufs,
¤ · 125 g de sucre,
¤ · 120 g de farine,
¤ · 50 g de poudre d'amande,
¤ · 80 g de beurre,
· crème mousseline :
¤ · 50 cl de lait,
¤ · (PM) vanille,
¤ · (PM) pâte de pistache,
¤ · (PM) colorant vert,
¤ · 2 œufs,
¤ · 75 g de poudre à flan,
¤ · 125 g de sucre,
¤ · 160 g de beurre,
· (PM) fraises,
· (PM) chocolat blanc,
· sirop :
¤ · 300 g d'eau,
¤ · 300 g de sucre,
¤ · (PM) vanille liquide,
· (PM) pâte d'amande.
· (PM) nappage.
Mélanger les œufs et le sucre.
Le cuire au bain-marie à 45° C tout en fouettant.
Mixer jusqu'à ce que cela devienne bien mousseux.
Tamiser la farine et la poudre d'amande.
L'ajouter aux œufs et mélanger délicatement.
Ajouter le beurre fondu.
Placer dans un cercle beurré sur une feuille de Silpat.
Cuire 20 mn à 180° C.
Faire bouillir l'eau, le sucre et la vanille liquide.
Faire chauffer le chocolat au bain-marie.
Etaler une fine couche de chocolat sur une face de la génoise. Placer au frais.
Faire chauffer le lait avec la vanille. Laisser infuser.
Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la pistache et le colorant.
Y ajouter la poudre à flan.
Faire chauffer le lait à nouveau, y verser une partie du lait, bien mélanger.
Refaire bouillir le lait, y verser le tout et bien mélanger.
Laisser refroidir.
Faire un beurre pommade.
Mélanger avec la crème.
Découper la génoise dans l'épaisseur avec un couteau à pain.
Placer le premier disque dans le cercle et l'imbiber d'un peu de sirop.
Disposer un peu de crème.
Découper des fraises en deux et les placer sur le bord du cercle en les enfonçant un peu vers le bas.
Disposer des fraises au centre pour compléter, bien appuyer.
Disposer de la crème sur les fraises, faire aller et venir la spatule pour bien combler les espaces.
Imbiber le deuxième disque de génoise et le placer au dessus.
Etaler une abaisse fine de pâte d'amande. La coller avec un peu de crème sur la génoise.
Faire des décoration au cornet. Placer une fraiser coupée en deux avec les tranches nappées.
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