¤ · 300 g de pulpe de tomate,
¤ · 1 échalote,
¤ · (PM) concentré de tomate,
¤ · 2 feuilles de gélatine,
¤ · (PM) basilic,
· mousse d'avocat :
¤ · 300 g d'avocat,
¤ · (PM) citron,
¤ · 2 feuilles de gélatine,
· (PM) lard,
· (PM) lardons,
· tapenade
¤ · (PM) olives,
¤ · (PM) câpres,
¤ · (PM) huile d'olive.
Placer les verrines au frigo.
Faire tremper la gélatine.
Mixer l'avocat.
Ajouter le citron.
Faire chauffer dans une casserole une partie de l'avocat, égoutter la gélatine et l'ajouter.
Mélanger avec le reste d'avocat.
Placer dans la verrine avec une poche à douille.
Faire cuire les lardons.
En placer quelques-uns dans les verrines.
Dénoyauter les olives.
Les mixer puis ajouter les câpres et l'huile d'olive.
Placer dans la verrine avec une poche à douille.
Faire cuire le lard au four 20 mn à 150° C.
Placer les tomates dans une casserole remplie d'eau.
Laisser bouillir puis placer sur l'eau froide et retirer la peau. En réserver les plus belles parties. Réserver des feuilles de basilic.
Retirer les pépins, couper en dès.
Emincer l'échalote. La faire suer puis ajouter la pulpe de tomate.
Ajouter le basilic, le concentré de tomate.
Egoutter la gélatine et l'ajouter.
Placer avec une louche dans les verrines en la plaçant bien au centre.
Chauffer de l'huile. Retirer du feu. Y placer un petit bout de feuille de basilic pour vérifier que la température permet de ne pas la bruler.
Y placer les feuilles de basilic et la peau de tomate. Elles deviennent alors bien transparentes. Faire attention aux projections.
Les éponger délicatement sur du papier absorbant. Saupoudrer de sel.
Planter dans la verrine une tranche de lard, une feuille de basilic ou un fragment de peau de tomate.
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