ECLAIRS AU CHOCOLAT

· Pâte à choux :
¤ · 25 cl d'eau (ou moitié eau, moitié lait),
¤ · 5 g de sel,
¤ · 5 g de sucre,
¤ · 100 g de beurre,
¤ · 150 g de farine,
¤ · 5 œufs,
· Crème pâtissière :
¤ · 50 cl de lait,
¤ · 5 jaunes d'œuf,
¤ · 110 g de sucre,
¤ · 30 g de farine,
¤ · 30 g de poudre à flan,
¤ · (PM) vanille,
¤ · (PM) caco ou colorant,
· Fondant,
· (PM) caco ou colorant.



Couper le beurre en petits morceaux.

Mettre dans une casserole l'eau, le sel et le sucre. Ajouter le beurre.

Faire chauffer à feux moyen en remuant. Tous les morceaux de beurre doivent être fondus avant que cela bout.

Lorsque cela bout, ajouter la farine et mélanger. Retirer du feux. La pâte se lisse naturellement.

Mettre à feux doux pour dessécher, bien remuer.

Lorsque cela ne colle plus, mettre dans un récipient froid, incorporer les œufs en mélangeant bien complètement à chaque fois.

Remplir la poche à douille, dresser à 45° (la main gauche dirige, la main droite plie en tournant, on reste immobile). Lorsque c'est fini, retirer la poche d'un coup très sec.

Cela double de volume après cuisson.

Faire cuire 20 mn à 200° C (220° pour des pièces très petites, 180° C pour des grosses). Eviter d'ouvrir la porte du four. Les craquelures doivent être bien dorées et non jaune clair. L'intérieur ne doit pas être humide.

Laisser refroidir.

Percer deux ou trois fois au couteau en faisant deux entailles.

Faire chauffer le lait avec la vanille.

Blanchir les œufs avec le sucre et le colorant.

Y ajouter la poudre à flan et le colorant.

Y verser une partie du lait, bien mélanger.

Refaire bouillir le lait, y verser le tout et bien mélanger.

Laisser refroidir la crème pâtissière.

Garnir les éclairs en tenant fermement. Ne pas laisser de vide.

Faire chauffer dans une casserole le fondant. Assouplir à la spatule.

Y ajouter le colorant.

Tenir à l'horizontale l'éclair, faire un mouvement d'avant en arrière puis de gauche à droite. Relever et passer le doigt dans la longueur pour couper le fil. Repasser le doigt de gauche à droite.

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