CREME ANGLAISE

· 50 cl de lait (une partie peut être remplacée par de la crème),
· 6 jaunes d’œuf (cela peut être plus),
· 1 gousse de vanille,
· 110 g de sucre.



Placer un récipient au frigo.

Couper la gousse dans la longueur, extraire l'intérieur au couteau et placer le tout avec le lait dans une casserole.

Faire chauffer le lait sans le faire déborder puis laisser infuser 30 mn avec un couvercle.

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Verser du lait dans les jaunes, mélanger.

Mélanger avec le restant de lait dans la casserole.

Cuire à feux très doux (thermostat 4). Il ne faut pas avoir de mousse. Mélanger « à la nappe » avec la spatule, de bas en haut, en faisant des 8.

Lorsque cela épaissit, que la mousse disparaît, on teste la cuisson en passant le doigt sur la spatule.

Placer dans le récipient qui était au frigo en le passant au chinois, bien extraire la vanille.

Laisser refroidir pour éviter la condensation puis placer au frigo.

Si la crème comporte des granulés, on peut la mettre dans une bouteille en PVC et l’agiter fortement.

Imprimer la recette?