TARTE BOURDALOUE

· pâte brisée,
· crème à flan :
¤ · 17 cl de lait,
¤ · 1 œuf,
¤ · 35 g de sucre semoule,
¤ · 25 g de poudre à flan ou de fécule ou de maïzéna,
· crème d'amande :
¤ · 100 g de beurre pommade,
¤ · 100 g de sucre glace,
¤ · 2 œufs,
¤ · 100 g de poudre d'amande,
¤ · PM rhum,
· 3 poires,
· 750 g de sucre semoule,
· 1,5 l d'eau,
· PM vanille.



Peler les poires, couper en deux dans la longueur, retirer le centre.

Couper la vanille dans la longueur, la mettre avec les 750 g de sucre et les 1,5 l d'eau dans la casserole.

Ajouter les poires lorsque cela bout.

Faire cuire 8 minutes (2 minutes pour des pêches). Réserver. Le sirop peut être gardé s'il a bien bouilli.

Pour la crème d'amande : faire un beurre pommade.

Y ajouter le sucre glace puis les œufs, puis la poudre d'amande, puis le rhum.

Pour la crème à flan : faire chauffer le lait.

Blanchir les œufs avec le sucre.

Y ajouter la poudre à flan.

Y verser une partie du lait, bien mélanger.

Refaire bouillir le lait, y verser le tout et bien mélanger.

Laisser refroidir.

Mélanger 2/3 de crème d'amande et 1/3 de crème à flan.

Placer sur la pâte brisée. Ne remplir qu'à moitié car cela gonfle.

Découper les poires à la spatule et les placer en respectant la forme initiale.

Faire cuire 20 mn à 200° C.

Mélanger la gelée d'abricots avec un peu d'eau dans une casserole.

Napper au pinceau.

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